Königinpastete mit Ragout fin und ohne Phil

Ein Montagmittag zu Hause

Wo kommst Du her?
Der Mittagesser: Vom Versuch, Phil etwas zu entlocken, aber der ist zu sehr mit seiner Pastete beschäftigt, was ich mal als Kompliment werte.

Was gibt’s zum Mittagessen?
Königinpasteten mit selbstgemachtem Ragout fin, dazu Kopfsalat.

Warum?
Weil beim Tengelmann zwei Packungen mit den Pasteten im “Bald-abgelaufen-Korb” an der Kasse lagen – der ist einmal ein ideales Auffangbecken für alle Kopfideen der Lebensmittelbranche, die nicht den Magen ihrer Kunden erreichen wie z. B. braunes Salz mit Soßengeschmack; zum anderen landen da immer ein paar Spezialitäten drin, die keiner (mehr) will. Und ich wollte meinen Jungs mal zeigen, was vor McDonald’s so als Imbiss auf der Karte stand, allerdings meistens auch aus der Dose, was ihnen schon exotisch genug ist. (Dass ich auch Zunge drin hab, wissen sie nicht.) Und wenn schon old school, dann richtig – also mit grünem Salat.

Und wie schmeckt’s?
Phil:… (isst in stillem Frieden vor sich hin)
Der Mittagesser: Ich find’s auch herrlich, dieses Buttrig-Knusprige gefüllt mit diesem Fließend-Würzigen, das schlägt jeden Burger (Phil schaut kurz hoch und zieht die Stirn kraus). Schade nur, dass ich keine Worcestershire-Sauce da habe.

Gibt’s das wieder?
Ja, heute Abend für den Ältesten (der es dann nicht so toll findet – die nochmal aufgebackenen Pasteten schmecken plötzlich alt, das Ragout ist eher trocken als fin). Und wenn mein Bruder wieder zu Besuch kommt.

Warum?
Weil der solche Alte-Tanten-Cafe-Imbisse genauso mag wie ich, gibt’s bei ihnen an Heiligabend – aber aus der Dose, glaube ich. Der wird sich freuen.

Und jetzt?
Fürst-Pückler-Schnitte zum Nachtisch, muss sein. (Phil schaut hoch und strahlt.)

Eine schöne Kalbsnuss wird mit Champignonstiele und anderem in Wasser gargezogen (die Tasse dient zur Verdrängung, damit der Sud am Ende konzentriert ist, aber trotzdem das ganze Fleisch bedeckt)…

…und am Ende gut gefüllt genossen. Das ganze Rezept steht hier.