Unser Dealer hieß Lietzmann. Er hatte seinen Laden in einer Seitenstraße der Fußgängerzone dieser kleinen Stadt, in der ich aufgewachsen bin. Keine Ahnung, ob er noch da ist im Erdgeschoss neben jenem Haus, in dem mein Deutschlehrer bei seiner Mutter wohnte. Ich war schon lange nicht mehr in der kleinen Stadt. Und schon gar nicht beim Lietzmann.

Vor der Pommes Boutique

Er war der Nährer unserer frühen Nächte, wenn wir beim Pendeln zwischen den Pubs und Eisdielen irgendwann Hunger bekamen und es hieß: „Zum Lietzmann?” Was fast immer hieß: eine Riesentüte dicker goldgelber Pommes mit einem Riesenflatsch Ketchup obendrauf, der einem am Anfang das Essen mit Anstand fast unmöglich machte und die direkt darunter liegenden Fritten aufweichte wie abkühlte, dafür blieben die unteren Schichten in der Tütenspitze schön warm unter diesem Saucendeckel, dessen Rest man sich dann am Ende mit den Restpommes von Hand und Tüte schaben konnte.

Sicher konnte man sich beim Lietzmann auch hinsetzen und mit Messer und Gabel essen, aber das konnte man zu Hause auch. Weswegen das dunkelgetäfelte, samtbezogene und schmiedeiserne Brauereimobiliar nur dunkel in meiner Erinnerung liegt und sich dort schon längst mit den flüchtigen Einblicken in andere Kleinstadtimbisse und Bräustüberl vermischt hat. Nur diese Pommeshöhle gleich hinter dem Butzenscheibeneingang leuchtet heraus, wo damals einer unter schummrigem Neon fluchend Pommes aus dem Stahl presste.

Saucen in der Pommes Boutique

Wie bitte? Ob das der Lietzmann…? Schon möglich, das war in meiner vorgastronomischen Zeit, als ich Lokal und Personal noch nicht gleich mit dem Eintreten gewohnheitsmäßig abscannte… Ach so, nicht das war die Frage, sondern: „Gepresste Pommes!?” Nun, er hatte da so einen Stahlzylinder mit einer Art Pumpenschwengel dran, und wenn er den drückte, fiel eine zu Stäbchen gepresste Masse durchs Kantlochsieb, und das waren dann die Pommes. Heute würden sie vielleicht „Lietz’s Pringles” heißen, damals waren das für mich und meine Freunde in der kleinen Stadt aber DIE „Pommes Frittes” – McDonald’s war weit weg in Frankfurt oder Gießen, und McCain war gar kein Begriff. Richtige Pommes wsaren aber auch kein Begriff, und vielleicht sind sie mir deswegen bis heute eher egal geblieben.

Und vielleicht ließen wir deswegen vor zwei Wochen diesen Laden erst einmal links liegen, als wir in Schwabing auf Mittagessenssuche waren. Wir waren sehr hungrig und hatten uns was Bestimmtes in den Kopf gesetzt, was in dieser Kombination leicht schiefgehen kann, weswegen wir nach zehn Minuten Herumirren „Stopp!” riefen und dann doch hineingingen: in die Pommes Boutique.

Trinken in der Pommesboutique

Lustiger Name. Lustige Farben: grelles Grün im Industrienoppenstil an den Wänden, dazwischen knalliges Pink und Rot, zur Beruhigung minimalistische Tische und Hocker aus schwerem Eichenholz und eine große schwarze Tafel, auf der die Spezialitäten des Tages und schicke Getränke stehen: Bionade, Vanilleprosecco in Dosen, Gin Tonic, Averna, Danesi Caffee. Doch die schickste Spezialität ist hier das Stammessen: Pommes. Handgeschnitten, ungefroren, einmal sanft und einmal kross frittiert in einer ausladenden und wohltemperierten Friteuse. Also so, wie es in jedem guten Grundkochbuch drinsteht. Und wie man es selten in der Imbissbude nebenan bekommt, außer man lebt im Pommes-Dorado Belgien. Oder eben neben der Pommes Boutique.

Deren Cheffrittendesigner Bernhard Heiler zählt zum „Nationalen Belgischen Verband der Frituristen“ (was das heißt oder auch nicht heißt – mehr dazu hier) und importiert nicht nur die Kartoffeln, sondern auch mehr als 20 Saucen von Mayo bis Samurai aus seinem Dorado nach Schwabing. Die Beilagen dazu reichen von exotisch bis regional, die Würstchen kommen aus den Hermannsdorfer Landwerkstätten.

Käsekrainer in der Pommes Boutique

Tja, auch Pommesessen ist nicht mehr so simpel, wie es früher mal war. Drum machen wir es uns jetzt mal einfach und reden nur übers Essen: die Käsekrainer waren gut wie vieles von den Hermannsdorfern; die Saucen interessant, aber nicht so sehr, dass ich mir die Unterschiede zu Rot-Weiß wirklich gemerkt habe; auch an den Pommes nichts zu meckern, wobei ich das frituristisch Belgische nicht mit aller Macht rausgeschmeckt habe. Aber was soll man auch von jemandem erwarten, der mit Lietzmanns Presspommes groß geworden ist und denkt, dass manches auch seine Ruhe vorm Designer haben sollte. Aber für ein Franchisemodell ist das sicher recht und prima. Vielleicht sogar in meiner kleinen Stadt – denn wie ich gerade google, gibt es das „Paprika” (genau, so hieß das Lokal eigentlich) dort zwar noch und „der Lietzmann” wird dort auch noch verehrt – aber von seinen Pommes kein Wort.

Pommes in der Pommesboutique

Pommes Boutique
Kreuzung aus Imbissbude, Designerbar und Studentencafe, die sich ganz dem Wahren, Schönen und Belgischen der Fritte (2,20 Euro die Portion) mit Mayo (mehr als 20 verschiedene Saucen, 50 Cent das Töpfchen zum Nachfüllen) verschrieben hat – ob sie es zu sehr oder zu wenig ernst meinen, ist für mich noch nicht raus. Egal: schmeckt gut, trinkt gut, sieht gut, liegt gut. Gut jetzt.
München-HaidhausenSchwabing, Amalienstraße 46, Tel. 089 95 47 33 12
Mo-Sa 10-22 Uhr, So & Fei 12-22 Uhr
www.pommesboutique.de

Veröffentlicht am Montag, 19. März 2007 in:
_ICH GEHE MITTAGESSEN | die letzten 12 mittagessen | in München

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